I castrati di sant’Erasmo

Tra le nebbie che circondano le isole della Laguna veneziana, ad inizio aprile, avviene un miracolo. Che ha il sapore di un rito antico: la castraura del carciofo violetto di Sant’Erasmo. Si tratta dei primi fiori nati dalle ghiotte piante nutrite di terra salmastra, e saporitissimi, che vengono castrati alla nascita e rappresentano una meraviglia di bontà. Sono piccoli e preziosi come cuccioli di carciofo. Ottimi da mangiare crudi, superlativi nel risotto, stupendi in qualsiasi modo. Dopo aver tagliato il primo fiore, la pianta riesce a produrre altri 18-20 carciofi che si chiamano botoi. Non è comodissimo andare a Sant’Erasmo, ma le castrature si possono acquistare al mercato di Rialto. Costano un po’, ma ne vale la pena.